발효식품이란 무엇일까요?

우리 눈에는 보이지 않지만, 아주 작은 미생물(세균, 곰팡이 등)이 음식 속에서 활동하면서 맛과 영양을 좋게 만들어 주는 음식이에요.

발효와 부패의 차이도 알아볼까요.

우리나라 발효식품의 비밀

전통 발효식품의 효능

장 건강 개선

- 장내 유해균을 억제하여 장내 균형을 맞춰 소화 기능을 돕고, 설사, 변비 등을 예방합니다.

2. 면역력 강화

- 발효 과정에서 생성되는 다양한 좋은 물질이 체내 산화 스트레스를 줄여주고 면역 세포의 도움을 줍니다.

3. 영양소 흡수율 증가

- 발효는 단백질, 탄수화물 등을 분해하여 소화 및 흡수가 쉬운 형태로 전환 시킵니다.

예) 된장의 경우 단백질이 아미노산으로 분해

4. 항암 및 항염 효과

- 된장, 청국장 등에는 이소플라본, 사포닌, 피틴산 등의 생리활성 물질이 포함되어 있어 세포 손상 억제 및 염증 완화에 도움을 줍니다.

2분기	영양·식생활 교육 자료 (학생, 학부모, 교직원)

발효식품으로 건강 챙기는 전통 식생활

우리나라의 전통 발효식품은?

1. 김 치

김치는 배추, 무 등 각종 채소를 절여 고춧가루, 마늘 등을 넣어 숙성시킨 대표 발효식품이에요.

유산균이 풍부해 항암 효과, 면역력을 증진시켜요.

※ 지역별 김치의 특징 ※

지 역	특 징
서울·경기	간이 세지 않고 담백한 맛. 젓갈 사용이 적고 깔끔함
강원도	국물이 많고 시원한 맛, 젓갈보다 소금으로 간을 맞춤
충청도	소박하고 담백한 맛, 젓갈을 적당히 사용
경상도	강하고 진한 맛, 양념을 많이 사용
전라도	젓갈 종류와 양이 가장 풍부하고, 매콤하고 감칠맛이 강함

2. 된 장

된장은 콩을 삶아 메주를 만들어 소금물에 담그는 방법으로 만들어요.

단백질이 풍부하고, 항산화 작용을 해요

3. 전통 간장

- 된장을 만들 때 소금물에 담그는데, 이렇게 몇 달 발효 시키고 윗물을 따라 끓여 식히면 한식 간장이 됩니다. (장 가르기라고 해요)

전통 한식 간장은 아미노산이 풍부하고 소화를 촉진 시켜요.

4. 고추장

메줏가루+고춧가루+엿기름+소금+찹쌀 풀을 넣어 골고루 섞어서 만들어요. 숙성이 잘될수록 맛과 향이 좋아져요.

식욕을 증가시키고, 항산화 효과가 있어요.

전통 발효식품, 왜 중요할까요?

1. 자연스러운 식습관 형성

- 조미료보다 깊은맛을 내는 건강에 좋은 발효식품은, 시중에서 쉽게 감칠맛을 내는 음식과 다릅니다. 몸과 마음을 건강하게 하는 음식입니다.

2. 우리 문화 이해

- 발효식품은 조상의 지혜가 담긴 생활 유산입니다.

전통의 소중함을 자연스럽게 배울 수 있습니다.

한국 ‘장 담그기문화’는 유네스코 인류무형유산으로 등재된 오랜 전통과 가치, 독창적인 기술을 높게

평가받은 우수한 문화입니다.

3. 장 건강과 면역력 강화

- 유산균과 효소, 몸에 좋은 물질이 가득한 발효식품은 아이들의 소화 기능과 면역력에 큰 도움이 됩니다.

※ 출처 : 초등교과서, 국립국어원, 에듀넷, 대한영양사협회